Os taninos são compostos fenólicos que provêm sobretudo das cascas e das sementes das uvas.
Eles são transmitidos aos vinhos nos processos de elaboração, como nas macerações e fermentações.
As barricas também possuem taninos, então os vinhos que são amadurecidos em carvalho adquirem os taninos da madeira, tecnicamente diferentes aos da uva.
Os taninos são parte essencial da estrutura e corpo dos vinhos tintos. Fazem parte do que poderíamos chamar de ´coluna vertebral´ e ajudam na estabilidade da cor e na longevidade da bebida.
Há alguns vinhos que, quando ainda jovens, têm uma presença importante de taninos e produzem, às vezes, o que chamamos de adstringência: uma sensação tátil na boca de aspereza e secura.
Um alto conteúdo de taninos impede a produção de saliva e podem produzir sabores amargos.
Por outro lado, uma boa estrutura tânica no vinho é importante quando queremos acompanhar pratos gordurosos.
Quando os taninos são jovens e estão um pouco marcante na boca, podemos guardar esse vinho por um tempo, para que os taninos fiquem mais maduros e macios, tornando-os mais agradáveis ao paladar.
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